第一千一百八十三章 真香啊 (第11/12页)
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这道菜形如柴捆，因此名为柴把鸭子，但由于工艺复杂，已经没什么人会做了。
就是张大勺也只会用传统蒸制为一法，最后要滗去汤水，滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。
而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法，是有汤可以喝的。
这种手法还是在宫廷饮食文化研究会，听末代皇孙傅杰说的。
后又通过故宫退休的一位文史专家，查了嘉庆朝的膳单，几经对照，才终于确认了还有这种做法。
不过麻烦是麻烦，但这番工夫绝对是没有白费。
这么做出来的柴把鸭子，汤汁中除了浓郁的鸭味，尚有冬菇的鲜香，火腿的醇厚，而冬笋的加入则带来一丝清爽。
喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”，咸鲜软脆，几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化，形成一道独特的味觉风景线，甚是有趣。
比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。
实际上众人品尝过后，就纷纷赞不绝口。
