第十二章 改善食物 (第4/5页)
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艾伦则取过那块兽腿肉，用厨房里最锋利的一把短匕，剔除掉一些过于坚韧的筋膜，然后将其切成巴掌大小的厚片。
待锅中的熊油熬出足够多的清澈油脂，油渣变得焦黄卷曲，艾伦便让仆妇将油渣捞出，只留下底油。油渣可是好东西，撒点盐就是无上美味，不过现在不是考虑这个的时候。
他将烧得滚烫的铁锅用兽油润遍，待油温升到极高，冒出青烟时，果断将切好的肉片“刺啦”一声放了下去！
高温让肉的表面瞬间收缩，蛋白质在极短时间内焦化，形成一层漂亮的褐色外壳。这就是艾伦追求的美拉德反应！不需要复杂的调料，单是这高温炙烤出的焦香，就足以让人食指大动。
他熟练地用火钳翻动着肉片，确保每一面都均匀受热，煎出诱人的色泽。浓烈的肉香混合着油脂的香气，霸道地充斥了整个厨房。玛莎大婶和几个仆妇已经看呆了，她们从未想过，平日里让她们头疼的粗糙兽肉，还能散发出如此勾人的香味。这和她们平日里煮出来的，完全是两回事！
等到肉片煎至七八分熟，表面焦香，内里尚存一丝粉嫩，艾伦才满意地将其夹出，放在一个陶盘里。然后，他抓起一把粗盐，均匀地洒在还滋滋作响的肉排上。
“好了。”艾伦拍拍手，看着盘中那几块散发着原始肉香和焦香的“杰作”，虽然简单，但绝对比之前那水煮白肉强上一万倍。
“玛莎大婶，把这个端到餐厅。另外，把早上剩下的黑面包，切成片，用刚才煎肉剩下的底油，两面稍微煎一下，煎到金黄焦脆。再烧一锅开水，把那些野菜烫熟，沥干水分，也一同送上来。”
玛莎大婶如梦初醒，连忙应声，指挥着仆妇们按照艾伦的吩咐操作。她看着艾伦的眼神，已经从最初的疑惑、担忧，变成了深深的敬佩和一丝狂热。这位领主大人，不仅懂种地，居然还懂做菜！而且，还是如此……如此与众不同的做法！
