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曹桂香说的没错，蟹黄酱的勾芡很重要。
所有步骤都没有改，只是在勾芡那一步有所改动，面前的蟹黄酱就已经不是很适合拌饭和拌面了。
秦淮觉得它更适合被倒进锅里，和豆腐一起烧一锅蟹黄豆腐。
这是不是就是传说中的用红案的思路处理馅料，那么现在只差用白案的思路制作点心了。
很快，郑思源勺里的那一点蟹黄酱也到了适口的温度，他浅尝了一口。
「这个思路应该没错。」郑思源说，「但我的勾芡水平不行。」
秦淮问谭维安：「你们知味居有勾芡水平比郑思源更好的吗？」
谭维安疯狂摇头。
郑思源本来就是白案个轻一亏的翘楚，白案厨师里绝对的六边形战士，有这个勾芡水平就已经很惊人了，谁家白案厨师闲着没事在家练习勾芡啊。
虽然正企白案厨师的勾芡水平不至披烂到秦淮那个地步，但也没好到里去。
