第一千三百三十七章 办喜事 (第8/12页)
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甚至除此之外，最难得的是名厨“张大勺”履行了诺言，在当天亲自下厨，为宁卫民的喜宴做出了当天的压轴大菜——三十只的“八宝葫芦鸭”。
这道菜一上，更是惊艳全场，让所有人宾客领教到了华夏美食和宫廷珍馐的不可思议。
敢情这道菜非比寻常，那是乾隆南巡带回来的一道源于江南的名菜啊。
八宝葫芦鸭的＂葫芦“二字谐音福禄，意味着家族兴旺。
而制作过程比名字更讲究，对厨师技艺水平要求很高。
在苏州等地厨师制作“八宝葫芦鸭”时多用的是小尖刀，但张大勺则擅长一把菜力打天下，用的都是大力。
东西是他早就吩咐厨房的人按他要求准备好的，制作的时候，他只在鸭身上稍开4.5寸长小口，就能将整鸭剔骨而鸭皮无损，整个过程一气呵成。
八宝，即八样辅料。
以莲子、虾仁、干贝等水产品，炒制六分熟，加入糯米帮助内馅吸收鸭肉精华。
鸭腹内酿入馅料后，用草绳扎紧刀口，精工制成葫芦形。
