第252章 吃过的一定会说好 (第4/12页)
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黄记后厨，古力正在做如意卷。
见秦淮来古力并不觉得意外，他已经习惯秦师傅这种神出鬼没的上班风格了，心情好早点来，想摸鱼晚点来，无论秦师傅什么时候来都有他的道理。
古力熟练中断如意卷的制作给秦淮泡茶，然后走到秦淮身边，问：“秦师傅，请问有什么是我可以帮忙的吗？”
“帮忙准备一下四喜汤团的食材吧。不，帮我准备做芝麻糖馅和红豆馅的材料，我今天要先做这两种馅料。”秦淮道。
古力不疑有他，只当秦淮是刚刚想起来芝麻糖馅和红豆馅不多了。这两种馅料黄记后厨其实常年备着，只不过秦淮和郑达一样，做点心的时候都喜欢用自己做的馅料。
红豆馅和芝麻糖馅都算不上什么复杂的馅料，只不过需要一定的放置时间，通常是今天制作明天使用。这两种馅料对于古力而言算是基本功的一种，白案厨师的甜馅入门馅料，准备材料时非常熟练。
秦淮先做芝麻糖馅。
真说起来，芝麻糖馅的制作非常简单，就是把炒过的芝麻捣碎，加适量白糖加热，再倒入植物油、少量淀粉和水疯狂搅拌，直至粘稠状，冷却后就可以使用。
其中唯一的难点是加水时要控制用量，保证粘稠度。具体的芝麻的量和糖的量，要看厨师所需要的甜度，不同的点心对芝麻糖馅的甜度要求是不同的。
从昨天晚上的视频教程中秦淮学到了芝麻糖馅的难点不光在于水的用量，搅拌时的力度和速度也是难点。
