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“反正就是像花卷那样一层一层卷的,只不过它不是一整个大卷,而是一个圆圈里面分成了4个小卷。看上去是一个按扁的切开了花卷,里面的小卷像云纹,对,就是云纹,我还问过许诺那个小卷叫什么。”

“如意卷?”秦淮问。

“可能是吧,和古力每天做的那个如意卷的云纹有点像。”

“然后这个花卷是有馅的,上半部分卷葱花,下半部分卷肉沫。有的时候是猪肉沫,有的时候是火腿沫。”

“许诺说正常情况下就该卷火腿沫,但是火腿不是贵嘛。国营饭店过年卖这个本来就是为了图吉利,卖得太贵的话很多人家舍不得买,基本上都是主要卷葱花,然后蘸一点肉末,多刷点油,吃起来有个肉味就行。”

听石大胆这么说,秦淮心里对这个点心大概有数了。这是一款乍看上去比较简单,就像是一个漂亮的有馅的花卷,可实际制作起来难度非常大的点心。

因为它有如意形的云纹。

就单单这个云纹制作难度就非常高。

古力为什么一个如意卷练了这么多年都还在练,就是因为他做不出如意卷的云纹。面团在发面的过程中会遇到很多不可控的因素,如果是油炸、烘烤这种可能还是好把控一点,蒸制是最难把控的。

为什么都说花馍难度大,好看漂亮的花馍堪称艺术品,就是因为在蒸制的过程中难以把控,花馍就是艺术品。

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