第396章 四喜卷 (第3/12页)
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“反正就是像花卷那样一层一层卷的，只不过它不是一整个大卷，而是一个圆圈里面分成了4个小卷。看上去是一个按扁的切开了花卷，里面的小卷像云纹，对，就是云纹，我还问过许诺那个小卷叫什么。”
“如意卷？”秦淮问。
“可能是吧，和古力每天做的那个如意卷的云纹有点像。”
“然后这个花卷是有馅的，上半部分卷葱花，下半部分卷肉沫。有的时候是猪肉沫，有的时候是火腿沫。”
“许诺说正常情况下就该卷火腿沫，但是火腿不是贵嘛。国营饭店过年卖这个本来就是为了图吉利，卖得太贵的话很多人家舍不得买，基本上都是主要卷葱花，然后蘸一点肉末，多刷点油，吃起来有个肉味就行。”
听石大胆这么说，秦淮心里对这个点心大概有数了。这是一款乍看上去比较简单，就像是一个漂亮的有馅的花卷，可实际制作起来难度非常大的点心。
因为它有如意形的云纹。
就单单这个云纹制作难度就非常高。
古力为什么一个如意卷练了这么多年都还在练，就是因为他做不出如意卷的云纹。面团在发面的过程中会遇到很多不可控的因素，如果是油炸、烘烤这种可能还是好把控一点，蒸制是最难把控的。
为什么都说花馍难度大，好看漂亮的花馍堪称艺术品，就是因为在蒸制的过程中难以把控，花馍就是艺术品。
