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郑达虽然自认为是低调的名师,但是相对于真正的名师,他还是有明显缺点的。他的语言非常匮乏。

这点从很早之前郑达去云中食堂指导秦淮就能看出来。

他的语言基本仅限于:这个你懂吧,我说的是这个不是那个,这个的重点是这个,就是这个感觉,对对对是这个不是那个。纯纯的加密通话。

这次郑达虽然准备充分,但依旧没有克服语言上的难关。郑达选择不克服,直接放弃。

只要教学的过程中没有语言,就没有难关需要克服!

用语言来教学,是黄胜利这种没教过天才的师父才会做的事,郑达表示他们这种天才都不需要语言,直接演示就行。郑达准备得很充分。

为了防止自己的教学内容过于枯燥,他在取蟹肉和蟹黄的时候还试图整些花活,想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技术,结果蟹肉取多了。

没事,面多了加水,水多了加面,这个公式适用于大多数点心。加点量就行。

点心馅料的制作过程本来就充满了不确定性因素,简单的是这种单种馅料没把握好,复杂一点的是单种食材出了问题。例如番薯不够甜,辣椒过于辣,胡萝卜味道过重..

做点心不是套公式做题,学会了例题就所有相似题型都能一股脑往公式里套。准确来说,无论是红案还是白案,绝大多数菜品都是这样的,难度越高的菜品不确定性就越大,制作的过程中随时都有可能出问题翻车。

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