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热油入锅,生面条投入后迅速膨胀,金黄的气泡包裹着面块,散发出类似包装袋里的油香。王老实盯着翻滚的面条:“大人,这法子跟咱炸馓子似的,但面块咋能成方形?”

调料包的研制最为艰难。陈峰让膳房把牛肉熬成膏,却无法重现包装袋里的粉末状。秦霜想起江南的“鱼松”做法,将牛肉煮熟后反复捶打,拌入炒香的盐粒与花椒,在竹匾里晒干搓碎——成品虽有肉香,却少了那份直击味蕾的“冲击力”。

“得有‘鲜味’。”陈峰捏着调料包上模糊的“味精”二字,让许诺在兵器坊熔了口小铜锅,将海带与贝类熬煮三日,蒸发水分后得到白色结晶。当结晶粉末撒入面汤时,许诺尝了一口便拍案而起:“对!就是这味儿!跟那袋子里的一模一样!”

脱水蔬菜的难题由秦霜解决。她在寒冬凿冰窖,将切好的蔬菜铺在竹筛上,用冰雪覆盖三日,再移至暖阁阴干。当冻干的葱花与胡萝卜粒泡入热水,竟真的恢复了鲜脆。

首批“开平方便面”在兵器坊试产,陈峰让人在面饼上压出梅花纹路,包装用的是多层油纸,最内层涂了从鱼鳔中熬出的胶,防水又防虫。

试吃那日,花猫带着士兵们围坐灶前。当热水注入瓷碗,面饼与料包的香气混着雨雾飘出,士兵中有人忽然落泪:“这味……像俺娘烙的油饼,又像战场上没吃完的牛肉干。”陈峰看着他们狼吞虎咽的模样,想起去年大雪封山时,士兵们啃冻硬的麦饼磕掉牙齿的情景。

他立刻下令建立“方食工坊”,让秦雨带着民夫烧制专用陶锅炸面,专人负责提炼“鲜味结晶”。

几日后开平镇的方便面成了军饷新宠。陈峰设计了专用的“行军食盒”,双层铜壁间填着生石灰,士兵们只需注入冷水,便能自热面饼。“这比火折子还方便!”

方便面的做法渐渐传入民间。张屠户在西市支起面摊,用牛骨汤煮“开平面”,碗里卧着煎蛋,竟成了镇民的最爱。有人用冻干蔬菜包饺子,饺子汤里撒上“鲜味结晶”,连乞丐都闻香而来。

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