第127章 制作鸡骨架 (第2/4页)
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"熏酱讲究火候和烟熏的时间。"陈峰将腌制好的鸡架挂在特制的铁钩上，窑内果木燃起的青烟袅袅升起。他不时调整铁钩的高度，让鸡架均匀受热。两个时辰后，鸡架表面呈现出诱人的棕红色，果木的烟熏味与香料的气息完美融合。
试吃时，凌家四姐妹围着陶盘打转。凌月撕下一块肉，惊讶道："这鸡架吃着比看着有料，连骨头都入味了！"陈峰蘸着自制的蒜泥酱，细细品味："熏酱之妙，在于让无味之物变得回味无穷。"
熏酱鸡架上市那日，恰逢开平镇庙会。特制的熏炉摆在街边，青烟升腾间，十里飘香。百姓们排着长队，捧着刚出炉的鸡架，就着啤酒大快朵颐。有老者感慨："这辈子头一回知道，鸡骨头也能吃得这般舒坦！"
最近很多人都开始向陈峰缴纳加盟费，因为陈峰说了可以教给大家制作方法，只不过得用加盟的方式来换取。
陈峰带着加盟商要穿梭在摊位间，目光如炬地扫视着鸡架。"要选新鲜宰杀的，骨头泛着淡粉色，关节处带着血丝的才好。"他拾起一副鸡架，对着晨光查看，"这种冷冻过或是放置太久的，肉质发柴，绝对不能用。"
老周拿着账本仔细记录："郡王，每日需采购五百副鸡架，是否要与农户签订长期契约？"陈峰点头，又叮嘱："让他们留些完整的鸡架，别随意砍碎，要保证锁骨、胸骨和肋骨的完整，这样腌制。
后厨内，二十口大木盆盛满清水，伙计们将鸡架逐一浸入，反复搓洗。陈峰抓起一把粗盐撒入水中："每盆加三两盐，浸泡半个时辰，让血水彻底析出。"他亲自示范，将鸡架的关节掰开，确保每个缝隙都能洗净。
焯水时，锅内除了葱姜，还加入了自酿啤酒。"啤酒能去腥增香，还能让肉质更嫩。"陈峰盯着翻滚的水面，待浮沫完全撇净后，才将鸡架捞出沥干。
案板上，八角、桂皮、香叶等十二味香料整齐排列。陈峰将花椒与干辣椒放入石臼捣碎，倒入自磨的小茴香粉："香料比例要精准，花椒三两、八角二两、桂皮一两半..."他边说边将香料与细盐、白糖、料酒混合，制成腌料。
