第82章 焙火惊春 (第1/5页)
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陈峰蹲在新砌的焙茶窑前，看着窑口腾起的青烟，鼻尖萦绕着潮湿的茶香。阳春三月，漫山的茶树抽芽，嫩绿的新叶在晨雾中舒展，这是开平镇最繁忙的时节。以往镇上的茶叶都是粗制滥造，直接晒干贩卖，价格低廉。陈峰决心改变这一切，将现代的烘焙技艺引入古代，打造出能与名茶媲美的精品。
"大人，第一批鲜叶采来了。"李虎扛着竹筐走进院子，筐里的茶叶还带着露水，散发着清新的草香。陈峰伸手抓起一把，仔细观察："芽头饱满，叶质鲜嫩，是难得的好料。"
他命人将茶叶均匀地摊开在竹匾上，开始第一道工序——晾青。春日的阳光斜斜地照在院子里，陈峰不时翻动竹匾，让茶叶均匀接受光照。"这一步是要让茶叶中的水分适度蒸发，激活酶的活性。"他向围观的茶农解释道，"就像唤醒沉睡的茶香。"
待到叶片失去部分水分，变得柔软有韧性时，陈峰下令开始杀青。他设计的杀青锅采用双层结构，中间注水，既能均匀受热，又能防止茶叶焦糊。熊熊的柴火在灶膛里燃烧，铁锅渐渐升温。陈峰亲自翻炒，双手在滚烫的锅中快速翻动，动作行云流水。"杀青要掌握好火候和时间，既要杀熟杀透，又不能破坏茶叶的营养成分。"他额头沁出细密的汗珠，却丝毫不减动作的精准。
杀青完成后，茶叶被转移到特制的揉捻机中。这台机器是陈峰参考现代原理，结合古代工艺制造的。随着齿轮的转动，茶叶在竹制的揉捻桶中翻滚，逐渐形成紧结的条索。"揉捻是为了破坏茶叶细胞，让茶汁渗出，这样泡出的茶汤才会更加浓郁。"陈峰一边调整机器的转速，一边讲解。
最关键的工序——烘焙，在傍晚时分开始。陈峰将揉捻好的茶叶均匀地铺在焙笼上，焙笼下方是特制的炭火。他选用的是陈年荔枝木，这种木炭燃烧时会散发出独特的果香，能为茶叶增添风味。
"焙火要分三次进行，每次火候和时间都不同。"陈峰手持火钳，小心翼翼地调整炭火的位置，"第一次要用文火慢焙，让茶叶慢慢干燥；第二次火要稍大些，逼出茶叶中的多余水分；第三次则要用足火，彻底激发茶香。"
夜色渐深，焙茶窑的火光映红了陈峰的脸庞。他不时拿起茶叶嗅闻，仔细感受香气的变化。茶香与炭火的气息交织在一起，在院子里弥漫。当茶叶达到理想的干燥度和香气时，陈峰终于露出了满意的笑容。
经过数日的精心制作，第一批烘焙茶终于问世。陈峰将茶叶冲泡，只见茶汤金黄透亮，香气浓郁持久，既有传统绿茶的清新，又带有独特的烘焙香。"这茶就叫''开平春焙''！"陈峰端起茶杯，向众人宣布。
